Le Département du Lot est engagé dans un Plan Alimentaire Territorial (PAT), labellisé en 2024. Dans le cadre de cette dynamique de territoire le Département du Lot nous a commandé la création et l’animation de journées de formation autour de l’alimentation durable. Les premiers agents bénéficiaires de ces formations étaient les assistants familiaux, puis le projet s’est ouvert à l’ensemble des agents du département. On vous raconte ci-dessous les objectifs de ces journées et leur contenu. Merci au département pour sa confiance renouvelée, ainsi qu’à Flora Guicheteau de Public Labos, notre partenaire indispensable dans ces formations !
Atelier participatif et immersif : Tous en cuisine !
Les intervenants de la formation : Flora Guicheteau, diététicienne à Public Labos et Magali Constant & Delphine Moreau, médiatrices scientifiques à Carrefour des Sciences et des Arts. Conception des ateliers avec Cécile Canale, chargée de mission projet alimentaire territorial pour le Département du Lot.
Les objectifs de ces journées de formation sont :
– Transmettre les notions scientifiques liées à l’alimentation durable ;
– Parler des spécificités du territoire local ;
– Échanger sur les liens santé & environnement ;
– Découvrir par l’expérience, transmettre en cuisinant ;
– Créer un espace de partage et permettre les échanges d’astuces ;
– Pas de formation devant un écran (!) ;
– Convivialité, plaisir et partage.
Les points de vigilance suivants étaient également pris en compte :
– Apprendre en faisant : place à l’expérience ;
– Plusieurs formations auront lieu à des temps différents dans l’année, faire attention à la saisonnalité des produits, proposer des recettes adaptées aux saison ;
– Proposer des activités rassurantes, sans injonction. Pas de culpabilité sur les pratiques des participants.
Toute bonne journée de formation commence par un brise-glace ! Il faut que les participants puissent se sentir impliqués dans la thématique de la journée et en confiance. Nous proposons donc de débuter la journée par un petit-déjeuner sous la forme d’une crêpe party bicolore ! Les participants ont à dispositif deux pâtes à crêpes, une classique + une au chocolat. A chacun de laisser place à sa créativité ! Qui se lance pour un smiley de son humeur du jour ?! Cette activité est facilement reproductible chez soi. L’idée est également de donner des idées d’activités dont les assistants familiaux puissent s’emparer avec les enfants qu’ils accueillent.
Afin de mettre nos cerveaux en action, de continuer la rencontre entre les différents participants, pour partager du vocabulaire en commun et ouvrir le champ lexical complet autour de l’alimentation durable, nous proposons un nouveau brise-glace : la carte mentale en méduse ! Il s’agit d’un jeu d’écriture en petits groupes. Au centre d’une feuille on écrit un mot en lien avec la thématique de la journée. Autour de ce mot, on écrit 4 mots qui viennent spontanément à l’esprit. Puis chacun de ces 4 mots inspirent 3 autres mots associés. Au total 17 mots différents par groupe dessinent une carte mentale visuelle de l’alimentation durable, notre méduse se dessine corps + tentacules ! Cet atelier permet d’afficher la diversité des représentations autour de l’alimentation et de la santé. Il ouvre la prise de parole et les échanges entre participants.
Flora prend la suite avec le jeu des étiquettes. Comment décrypter les étiquettes alimentaires ? Connaître les clés pour lire et comprendre les mentions obligatoires, les labels, les nutri-scores, les additifs, etc. Les participants ont à leur disposition des étiquettes de différentes soupes et pizza du commerce. À eux de classer (sans voir l’emballage ni la marque) les produits du meilleur au plus controversé !
Le jeu des paniers permet ensuite de parler d’alimentation durable à travers nos actes d’achat. Deux paniers de produits alimentaires sont proposés. Lequel coûte le plus cher ? Lequel serait meilleur pour la santé ? Et pour l’environnement ?
Il est l’heure de passer en cuisine ! Flora a préparé minutieusement des caisses avec l’ensemble des courses nécessaire à la confection d’un buffet végétarien. Les binômes se forment, choisissent les recette qu’ils souhaitent réaliser et la cuisine commence ! ça nettoie, ça coupe, ça pêle, ça cuit et ça rit ! L’ambiance est studieuse et décontractée à la fois. Tous découvrent comment préparer des boulettes aux lentilles corail, des coookies au haricots blancs, de la mousse au chocolat à l’aquafaba de pois chiche, des houmous de betteraves ou encore du pesto aux fanes de radis, un one pot pasta aux légumes de saison, des bricks végétales, une pizza à base de choufleur cru ou encore des galettes de butternut ! Un vrai régal de senteurs et de saveurs !
Après le repas, le plus difficile est de se remettre en action : c’est l’occasion pour Delphine et Magali de sortir leur outil préféré : la roue de la fortune ! L’outil est très plaisant à utiliser. Ici nous utilisons le ludique pour poser (de façon aléatoire) des questions sur la nutrition et proposer quelques petits défis (il faut tout de même retrouver l’énergie après le repas !). Nous avons nommé ce jeu le café nutritionnel !
Maintenant que les participants ont digéré l’ensemble des informations de la matinée, il est temps de vérifier les acquis avec le jeu de cartes « le mixeur » réalisé par la métropole de Lyon. L’objectif est de constituer une assiette équilibrée tout au long d’une journée. Les cartes sont belles et attrayantes, les idées de repas équilibrés fusent sans oublier l’hydratation et le cru !
Et si on parlait climat ? Quel est l’impact de nos aliments en équivalent CO2 ?! Comment les classer les uns par rapport aux autres ? Des photos d’aliments sont distribués aux participants, à partir d’une photo choisie au hasard et déposée au milieu de la table, chaque participant doit poser avant ou après son aliment. L’objectif est de constituer une ligne allant de gauche à droite. A gauche l’aliment le moins émetteur en équivalent CO2 (production, transformation, transport) à droite le plus émetteur. Afin de se corriger, la vidéo informative de l’ADEME est projetée (décryptage du bilan carbone de nos aliments).
Parler climat, impact, causes, conséquences peut être lourd et anxiogène, nous avons prévu le coup ! Juste après, on joue !! On explique les règles du jeu croc saisons (qui permet de jouer avec les notions de saisonnalité et de produits locaux) et on s’amuse à utiliser un réfractomètre pour classer des boissons très appréciées des enfants de la plus sucrée à la moins sucrée. Petit rappel sur l’impact santé de nos boissons lors des petits-déjeuners et goûter. Et tout le monde est surpris des résultats !!!
Chacun repart en ajoutant sans son cabas :
– un livret comprenant : les recettes de la journée, les activités autour de la cuisine adaptées à chaque âge pour les enfants, les lieux des marchés locaux du Lot, le récap des informations liées aux étiquettes.
– le calendrier de la saisonnalité des fruits & légumes
– un exemplaire du jeu Croc saisons
